第82章 红烧肉出炉了(2/3)

净备用。 起锅小火，加少许油，加入两大勺白糖——红烧肉最重要的就是这个色。 炒糖色，等糖化了，从大气泡到绵绵小泡，开大火把肉放下翻炒，等肉滚上糖色，把准备好的八角、陈皮、姜片、葱段下入锅里，借着这股滚烫热气，把香料煸熟、把香气逼出来，再加入少许生抽，继续翻炒。 等香气浓郁起来，就可以加水——不加冷水，放温热的熟水，趁着水烧开的这段时间，该撇去浮末撇去浮末、颜色不够再添一些老抽。 等锅里咕噜咕噜冒泡。 转中小火，就让它在灶上这么炖着，至少要炖两个小时。 这道菜这就是这么麻烦。 尹煊不由得叹了口气，要是上次系统的神秘惊喜礼包是高压锅就好了，有了高压锅炖煮个十几、二十分钟就成。 就让它自娱自乐吧。 尹煊转身出厨房，李丽质还在探头看着：“满江红呢？”她已经闻到了浓郁的炖肉香气，可见不到尹煊手里捧着菜品。 “急什么，这道菜费工夫，等到中午吃饭的时候差不多就好了。”尹煊摇摇头，重新坐下来，抽过李丽质面前的纸：“我来看看你想的怎么样了？” 但是很显然，李丽质依旧一点头绪都没有。 纸上依旧是空白的。 李淑倒是画出来了一些，思路是正确的，但还是差了一些，尹煊打回去，让她重新思考一下，离正确答案，她已经很接近了。 尹露露也画了一个，和李淑差不多，思路是正确的。 至于玖儿......依旧还是一串葡萄。今天王氏就能把葡萄买回来，就是不知道精挑细选的酸葡萄，她能不能吃的惯...... 等快到中午，觉得时候差不多了，尹煊再一次起身，到厨房里去。 红烧肉炖煮的差不多，将里面的香料，姜葱、八角、桂皮都给挑出来，开大火收汁，一边收汁、一边放盐。咸口的红烧肉，盐是不能少的，尤其是已经炒了糖色的先决条件下。 收汁也是一项技术活。 等锅里咕噜咕噜冒着大气泡，汁水看上去要烧干，见到锅底的时候，恰巧就是收汁最好的时机。 起锅装盘。 尹煊又盛了几碗米饭，端了出去。 菜刚刚落桌，李丽质和李淑就不约而同地发出了一声感叹。 浓稠明媚的深红色，上面点缀着几朵小葱花。 怪不得要叫满江红，一盘子催人食欲的红色，就像是一条红色大河，落桌时碗里的肉一颤一颤，就像是掀起了一阵波浪似的。 撒上的小葱花恰到好处，中和了些许颜色，让这道菜