第三百九十六章 采访(3/4)

老板的三提三放蒸鱼法很有名呢。”孟师傅在一旁补充，“我们老客人都知道。”

    杨世昌来了兴趣：“什么是三提三放？”

    江桃微笑：“其实就是蒸的过程中开盖三次，让鱼肉受热更均匀。”

    她将鱼放入已经烧开的蒸锅，“第一次是水沸时，放出腥气；第二次是五分钟后，调整火候；最后一次是出锅前，检查熟度。”

    趁着蒸鱼的间隙，江桃又亲自做了道鸭油炒空心菜。她选用最嫩的菜心，用自家炼的鸭油快火爆炒，最后撒上蒜末，香气扑鼻。

    “简单的一道青菜，关键在火候和油。”江桃边炒边解释，“鸭油要炼到恰到好处，不能有腥味；火要大，翻炒要快，这样菜才脆嫩。”

    十二点整，午餐在凉亭准时开始。除了桑叶蒸鱼和鸭油空心菜，还有白切鸡、梅干菜烧肉、凉拌莴笋丝和一道豆腐羹，都是桃园居的招牌菜。

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    “请用。”江桃为客人盛了一碗晶莹的白米饭，“都是家常菜，希望合各位口味。”

    杨世昌首先夹了一块蒸鱼。鱼肉雪白，轻轻一拨就脱骨，入口鲜嫩无比，带着淡淡的桑叶清香。“妙！”

    他忍不住赞叹，“这火候掌握得太精准了，鱼肉刚好断生，多一分则老，少一分则生。”

    他又尝了白切鸡，鸡皮金黄脆爽，肉质紧实却不柴，蘸上特制的姜葱酱，鲜美异常。

    “这鸡肉质太好了！”杨世昌惊讶道，“市面上很少吃到这么有鸡味的鸡肉了。”

    江桃微笑：“我们的鸭子吃桑叶长大，活动量大，肉质自然不同。”

    午餐进行到一半，江桃悄悄离席，不一会儿端出一个精致的双层竹制食盒。“这是我们的一点心意，请尝尝。”

    她打开食盒，上层是粉红色的桃酱水晶糕，下层是深紫色的桑葚水晶糕，晶莹剔透，在阳光下像宝石般闪闪发光。

    “这是……”杨世昌惊讶地拿起一块对着阳光看，“太漂亮了！”

    “